辣白菜，是很多人喜爱的一道家常小菜，不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单。今天就来分享一下如何在家轻松做出美味的辣白菜。
所需材料：
- 白菜一颗（约2公斤）
- 辣椒粉 50克
- 大蒜 1头
- 生姜一小块
- 盐 适量
- 糖 1汤匙
- 鱼露或酱油 2汤匙
- 白酒 1汤匙（可选）
步骤：
1. 准备工作：首先将白菜清洗干净，然后切成四瓣。用盐水浸泡大约30分钟，让白菜稍微软化并入味。
2. 混合调料：在一个大碗中，混合辣椒粉、切碎的大蒜、生姜末、糖、鱼露以及白酒（如果使用的话）。根据个人口味调整辣椒粉和盐的比例。
3. 腌制白菜：用手或者专用工具，将调好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每一部分都被覆盖到。可以戴上一次性手套操作以保持清洁。
4. 发酵：把涂好辣椒酱的白菜放入一个干净无油的容器内，压实后盖上盖子。放置于室温下发酵一天左右，之后再移至冰箱冷藏继续发酵至少一周以上即可食用。
注意事项：
- 在选择白菜时尽量挑选新鲜结实的。
- 如果喜欢更酸一点的味道，在腌制过程中还可以加入一些苹果醋。
- 冰箱冷藏期间每天打开几次释放气体，避免容器涨裂。
按照以上方法，您就可以在家里享受到健康又美味的家庭版辣白菜啦！这道菜非常适合搭配米饭一起享用，既开胃又能增加食欲。希望这份简单的食谱能让您的餐桌更加丰富多彩。
