提到中秋节，人们总会想起那圆润香甜的月饼。而其中的老式提浆月饼更是承载了许多人儿时的记忆。它不同于现代月饼的复杂口感，而是以简单朴实的味道打动人心。今天，我们就来学习一下这道经典的传统美食——老式提浆月饼的做法。

制作老式提浆月饼，首先需要准备以下材料：

- 中筋面粉：500克

- 白糖浆：300克

- 食用碱：1茶匙

- 植物油：150毫升

- 熟糯米粉（用于裹馅）：适量

- 各种馅料（如莲蓉、红豆沙等）：根据个人喜好准备

接下来是具体的制作步骤：

第一步：熬制糖浆

将白糖放入锅中，加入清水，小火慢慢加热至糖完全溶解。当糖浆呈现淡黄色时，加入食用碱，搅拌均匀后继续熬煮约10分钟，直至糖浆浓稠。注意不要让糖浆颜色过深，否则会影响月饼的颜色和味道。

第二步：调制面团

将熬好的糖浆放凉，然后加入植物油，混合均匀。接着将中筋面粉一点点地加入到糖浆油混合物中，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置松弛至少1小时。

第三步：准备馅料

将各种馅料分成小份，每份大约40克左右，并搓成圆形备用。

第四步：包制月饼

取一块松弛好的面团，按扁后包入一份馅料，用手轻轻按压使其成型。然后在表面撒上一层薄薄的熟糯米粉，以防粘连。

第五步：烘烤月饼

预热烤箱至180摄氏度。将包好的月饼放入烤盘，先烤制5分钟定型。取出稍作冷却后，在月饼表面刷上一层蛋液（蛋黄加少量水调匀），再送回烤箱继续烤制15分钟左右，直到表面金黄即可。

最后一步：回油处理

刚出炉的月饼可能会有些硬，但这是正常现象。将其放置一两天进行“回油”，这样月饼会变得更加柔软且风味更佳。

按照以上步骤操作，您就能在家轻松做出美味可口的老式提浆月饼了。无论是自己享用还是馈赠亲友，都是极佳的选择。希望这份传统手艺能为您带来满满的幸福感！