【老北京干炸丸子怎么做】干炸丸子是老北京传统美食之一，外酥里嫩、香脆可口，是许多老北京人记忆中的美味。这道菜虽然看似简单，但制作过程中讲究火候和技巧，才能做出地道的口感。以下是对“老北京干炸丸子怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 面粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外酥感 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1小勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小根据个人喜好调整。 |
| 3 | 将搓好的肉丸在面粉中滚一圈，再裹上一层淀粉，使表面均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），将肉丸放入锅中炸制。 |
| 5 | 中小火慢炸，待肉丸表面呈金黄色时捞出，沥油后即可食用。 |
三、小贴士
- 肉馅选择：选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳。
- 炸制温度：油温不宜过高，避免外焦内生。
- 炸制时间：一般炸3-5分钟即可，视丸子大小调整。
- 复炸技巧：第一次炸后，可将油温升高再复炸一次，口感更酥脆。
四、总结
老北京干炸丸子是一道经典的传统菜肴，做法并不复杂，但每一步都影响着最终的口感。从选料到炸制，每一个细节都需要用心把控。通过合理的配料搭配与恰当的火候控制，就能还原出地道的老北京风味。
如果你喜欢家常菜，不妨尝试一下这道干炸丸子，不仅味道好，还能唤起儿时的记忆。
