【什么叫跑堂】“跑堂”是一个在餐饮行业中常见的职业称谓，尤其在传统餐厅或中餐馆中较为常见。它指的是在餐厅内为顾客提供服务的工作人员，主要职责包括上菜、倒水、收拾餐桌等。虽然随着现代餐饮业的发展，许多餐厅开始采用服务员制度，但在一些地方，“跑堂”仍然是一种被广泛使用的称呼。
一、什么是“跑堂”？
“跑堂”是汉语中对餐饮行业服务人员的一种俗称，通常指在餐厅里来回走动、为客人提供服务的工作人员。他们需要具备良好的沟通能力、体力和应变能力，以确保顾客用餐体验顺畅。
二、跑堂的主要工作内容
| 工作内容 | 具体说明 |
| 上菜 | 根据订单将菜品送到顾客桌前 |
| 倒水 | 为顾客提供茶水、饮料等 |
| 收拾餐桌 | 餐后清理桌面、餐具，准备下一批客人 |
| 传递信息 | 向厨房传达顾客需求或反馈 |
| 应对突发情况 | 如顾客投诉、设备故障等 |
三、跑堂与服务员的区别
| 比较项 | 跑堂 | 服务员 |
| 工作方式 | 更注重“跑动”，流动性强 | 工作相对固定，服务更细致 |
| 服务范围 | 主要负责送餐、倒水等 | 包括点单、结账、引导等 |
| 职业发展 | 多为临时工或兼职 | 可能有晋升空间（如领班、经理） |
| 工作强度 | 较高，需长时间站立 | 相对稳定，但要求耐心 |
四、跑堂的职业特点
- 体力要求高：需要长时间站立、走动，搬运餐具。
- 沟通能力强：要与顾客、厨师、其他员工频繁交流。
- 应变能力好：面对突发状况时能快速反应。
- 服务意识强：注重细节，追求顾客满意度。
五、跑堂的现状与发展
随着餐饮行业的现代化，很多大型连锁餐厅已逐渐淘汰“跑堂”这一称呼，转而使用“服务员”或“餐饮助理”。但在一些小型餐馆、夜市、传统酒楼中，“跑堂”依然存在，并且是许多年轻人进入餐饮行业的第一站。
总结
“跑堂”是餐饮行业中的一个基础岗位，虽然名称听起来有些“辛苦”，但它也是锻炼人际交往能力和服务意识的好机会。对于想要进入餐饮行业的新人来说，跑堂不仅是一份工作，更是了解整个餐饮运作流程的重要起点。
