【水豆腐的制作方法及配方】水豆腐，又称嫩豆腐或内酯豆腐，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成的软嫩食品。因其口感细腻、营养丰富，深受大众喜爱。以下是水豆腐的制作方法及配方的详细总结。
一、水豆腐制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与过滤：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，并通过纱布过滤出豆汁。
3. 煮浆：将豆汁加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，去除豆腥味。
4. 点卤：加入适量的凝固剂（如葡萄糖酸内酯、石膏、卤水等），使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 成型与冷却：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，静置冷却定型，形成水豆腐。
二、水豆腐制作配方表
| 材料名称 | 用量（每1000克豆腐） | 备注说明 |
| 黄豆 | 200克 | 需提前浸泡 |
| 水 | 1500毫升 | 磨浆用水量 |
| 葡萄糖酸内酯 | 3-5克 | 常用凝固剂，可替代石膏 |
| 石膏 | 10-15克 | 传统凝固剂，需提前溶解 |
| 卤水 | 5-10克 | 含氯化镁，凝固力强 |
| 盐 | 2-3克 | 可选，提升风味 |
三、注意事项
- 浸泡时间根据季节调整，夏季可缩短至6小时，冬季可延长至12小时。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时温度应控制在80℃左右，过热或过冷都会影响豆腐质地。
- 凝固时间一般为10-15分钟，可根据个人口感调整。
通过以上步骤和配方，可以在家中轻松制作出口感柔软、味道鲜美的水豆腐。无论是作为早餐搭配，还是用于烹饪菜肴，都是健康美味的选择。
