【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜美，适合夏天食用。制作卤猪耳的过程并不复杂，但关键在于选材和调味。以下是对卤猪耳做法的总结与详细步骤。
一、
卤猪耳主要由猪耳为主料，搭配多种香料和调料进行卤制。制作时需先将猪耳清洗干净并焯水去腥，再加入适量的酱油、糖、料酒、八角、桂皮等香料进行慢火炖煮。最后可根据个人口味调整咸淡，冷却后切片食用，口感更佳。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪耳清洗干净，去除表面杂质 | 猪耳2个（约500克） |
| 2 | 猪耳放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 姜片3片、料酒适量 |
| 3 | 焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净 | - |
| 4 | 准备卤料：生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片 | 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、葱段适量、姜片适量 |
| 5 | 将猪耳放入锅中，加入卤料和足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时 | - |
| 6 | 炖至猪耳软烂入味后，关火焖10分钟 | - |
| 7 | 冷却后切片装盘，可加入少许香菜或蒜末提香 | 香菜适量、蒜末适量 |
三、小贴士
- 猪耳焯水是去腥的关键，不可省略。
- 卤汁可以重复使用，下次卤其他食材时味道会更浓郁。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 卤好的猪耳最好冷藏保存，口感更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的卤猪耳。不仅适合日常家常菜，也适合聚会或宴客时作为一道下酒菜。希望你尝试后能喜欢这道传统美食！
