【爆炒回锅肉的做法】回锅肉是川菜中的经典之作，口感香辣浓郁，肥而不腻，深受大众喜爱。其做法看似简单，但要真正掌握火候与调味，还需细致操作。以下是“爆炒回锅肉”的详细做法总结，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 建议选用带皮的五花肉，肥瘦相间 |
| 青蒜 | 1根 | 可根据喜好选择是否加入 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 起关键提味作用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香气 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出晾凉。
2. 切片
将煮好的五花肉切成薄片，厚度约为2毫米，便于后续炒制入味。
3. 煸炒五花肉
锅中放少量油，加热后放入五花肉片，用中火慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲、边缘微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中再加油，放入干辣椒、姜末、蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入主料
将煸好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、老抽、白糖和少许盐（根据口味调整），继续翻炒均匀。
7. 加入青蒜
最后放入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉先焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 煸炒五花肉时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量或加入花椒。
- 回锅肉讲究“炒两遍”，第一次煸炒出油脂，第二次与调料融合，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的爆炒回锅肉了。无论是配饭还是配面，都是一道不可多得的美味佳肴。
