【脆皮香酥炸鸡的做法】想要在家做出外酥里嫩、口感层次分明的脆皮香酥炸鸡，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的关键步骤，就能轻松复刻餐厅级别的美味。以下是详细的制作方法总结。
一、做法总结
1. 准备材料：鸡肉、调料（盐、黑胡椒、料酒、蒜粉等）、淀粉或面粉、鸡蛋、食用油。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉切块后，加入调味料腌制至少30分钟，让鸡肉入味。
3. 裹粉：将腌好的鸡肉先蘸面粉，再蘸蛋液，最后裹上一层干粉，形成多层酥脆结构。
4. 炸制：热锅冷油，油温控制在170℃左右，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 复炸：再次加热油至180℃，快速复炸30秒，增强外皮的酥脆感。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 鸡腿或鸡胸肉均可，建议选用带皮部位更酥脆 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 可用盐、黑胡椒、料酒、蒜粉、姜汁等调味，腌制时间不少于30分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 先蘸干粉（如玉米淀粉），再蘸蛋液，最后再裹一次干粉，增加酥脆度 |
| 4 | 炸制鸡肉 | 油温控制在170℃左右，中小火炸至表面金黄，约6-8分钟 |
| 5 | 复炸定型 | 再次加热油至180℃，复炸30秒，使表皮更加酥脆 |
| 6 | 控油装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳 |
三、小贴士
- 鸡肉不要切太大块，否则不易炸熟且内部不酥。
- 使用玉米淀粉代替面粉，可以让炸鸡更酥脆。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少许辣椒粉或五香粉。
- 炸鸡最好现炸现吃，放置过久会影响酥脆口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外皮酥脆、内里鲜嫩的脆皮香酥炸鸡。无论是作为小吃还是配菜，都非常受欢迎。快来试试吧！
