【霉千张的做法】霉千张，又称“霉豆腐干”，是一道具有地方特色的传统食品，尤其在湖南、湖北等地较为流行。它以豆制品为基础，经过发酵、晾晒等工艺制成，口感独特，风味浓郁，是佐餐佳品。以下是制作霉千张的详细步骤和所需材料。
一、
霉千张的制作过程主要包括选材、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵、晾晒等多个环节。整个过程需要一定的耐心与技巧，尤其是发酵阶段，对温度和湿度控制要求较高。成品霉千张色泽金黄，质地柔软，带有独特的霉香，适合炒菜、凉拌或直接食用。
二、制作流程及所需材料（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 选材 | 新鲜黄豆500克 | 选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水浸泡8-12小时 | 冬季可适当延长浸泡时间 |
| 3 | 磨浆 | 黄豆+清水磨成豆浆 | 使用石磨或电动磨浆机均可 |
| 4 | 煮浆 | 豆浆煮沸后小火煮10分钟 | 防止糊底，边煮边搅拌 |
| 5 | 点卤 | 加入适量石膏水或葡萄糖酸内酯钙 | 根据经验调整用量，使豆浆凝固 |
| 6 | 压制 | 将凝固的豆花装入模具中压出水分 | 压制时间约1小时 |
| 7 | 发酵 | 将压制好的豆腐干置于通风处自然发酵 | 发酵温度控制在25℃左右，持续3-5天 |
| 8 | 晾晒 | 发酵完成后，将豆腐干晾晒至表面微干 | 避免阳光直射，防止变质 |
| 9 | 包装 | 用干净布袋或密封容器保存 | 可长期存放，风味更佳 |
三、注意事项
- 发酵过程中要注意环境卫生，避免杂菌污染。
- 若家中条件有限，可使用市售的发酵剂辅助发酵。
- 霉千张不宜一次制作过多，建议分批制作，保证品质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出风味独特的霉千张了。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。
