【鱼香茄子怎么做法】鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香味浓郁而深受大家喜爱。虽然名字中有“鱼香”，但其实并不含鱼肉，而是通过调料调配出类似鱼香味的口感。下面将从材料准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净，切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后沥干水分。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，加热后放入茄子，中小火煎至表面微黄，盛出备用。
3. 调制鱼香汁
取一个小碗，加入番茄酱、醋、糖、生抽、老抽、淀粉和清水，搅拌均匀成鱼香汁备用。
4. 炒香配料
锅中再加少许油，放入蒜末、姜末和葱花爆香。
5. 翻炒茄子
加入煎好的茄子，快速翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁
将调好的鱼香汁倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠，茄子充分吸收味道。
7. 出锅装盘
炒好后盛出，撒上少许葱花点缀即可。
三、调味要点
- 酸甜平衡：鱼香味的关键在于酸与甜的搭配，建议根据个人口味调整醋和糖的比例。
- 色泽美观：加入少量老抽可使茄子颜色更诱人。
- 口感提升：茄子煎过后口感更佳，避免过软影响风味。
四、总结
鱼香茄子虽然做法简单，但关键在于鱼香汁的调配和茄子的处理。只要掌握好调味比例和火候，就能做出一道色香味俱全的家常美味。适合家庭日常食用，尤其适合喜欢川菜风味的朋友。
表格总结：鱼香茄子做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：茄子、蒜、姜、葱等 |
| 2 | 茄子切块，盐水浸泡去涩 |
| 3 | 热锅凉油煎茄子至微黄 |
| 4 | 调制鱼香汁：番茄酱+醋+糖+酱油等 |
| 5 | 爆香蒜姜葱，加入茄子翻炒 |
| 6 | 倒入鱼香汁，收汁至浓稠 |
| 7 | 出锅装盘，撒葱花点缀 |
通过以上步骤和技巧，您就可以轻松在家做出地道的鱼香茄子了。希望这份内容对您有所帮助！
