【上海红烧肉的做法最正宗的做法】红烧肉是上海传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。正宗的上海红烧肉讲究选材精细、火候到位、调味得当，下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（按4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小拇指大小 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料：加入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和水：加入生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水量需没过肉块。
5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用肥瘦相间的五花肉，不宜太肥或太瘦 |
| 焯水去腥 | 焯水时加入料酒和姜片，能有效去除异味 |
| 炒糖色 | 糖色要炒至琥珀色，颜色更自然，味道更醇厚 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火慢炖，肉质才会软糯入味 |
| 收汁关键 | 收汁时要不断翻动，避免糊底，同时让肉块均匀裹上酱汁 |
四、总结
上海红烧肉虽看似简单，但要做到正宗，关键在于火候、调味和选材。通过合理的步骤与细致的处理，才能做出真正地道的上海风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
表格总结版：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 上海红烧肉 |
| 主料 | 五花肉 |
| 辅料 | 生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮 |
| 关键点 | 焯水、炒糖色、小火慢炖、收汁 |
| 特点 | 色泽红亮、肥而不腻、入口即化 |
| 风味 | 酱香浓郁，咸甜适中，回味悠长 |
如您想尝试正宗的上海红烧肉，按照上述方法操作，定能还原地道风味。
