【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感鲜香、风味独特，常用于佐餐或调味。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对“如何做豆腐乳”的详细总结与步骤说明。
一、制作豆腐乳的步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 老豆腐、盐、辣椒粉、酒曲、白酒、花椒、姜蒜等 |
| 2 | 切块处理 | 将豆腐切成小块，大小均匀，便于发酵 |
| 3 | 煮制豆腐 | 水煮豆腐至表面微硬，捞出晾干 |
| 4 | 拌入调料 | 加入盐、辣椒粉、酒曲、花椒、姜蒜等拌匀 |
| 5 | 装坛密封 | 放入干净容器中，倒入适量白酒，密封保存 |
| 6 | 发酵过程 | 放在阴凉通风处，约7-10天即可食用 |
二、详细操作说明
1. 准备材料
选择质地较硬的老豆腐（北豆腐），因为其不易碎。其他材料如盐、辣椒粉、酒曲、白酒、花椒、姜蒜等可根据个人口味调整比例。
2. 切块处理
将豆腐切成2-3厘米的小方块，厚度适中，方便后续腌制和发酵。
3. 煮制豆腐
在锅中加水烧开，放入豆腐块煮约3分钟，使其表面略微变硬，然后捞出晾干，避免水分过多影响发酵。
4. 拌入调料
将晾干的豆腐块与盐、辣椒粉、酒曲、花椒、姜蒜等混合均匀，确保每一块豆腐都裹上调料。
5. 装坛密封
使用干净无油的玻璃罐或陶坛，将拌好的豆腐块放入，撒一层辣椒粉，再淋入适量白酒，最后封口。
6. 发酵过程
将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般经过7-10天左右，豆腐乳会逐渐发酵成熟，味道更加浓郁。
三、小贴士
- 所有器具必须保持清洁干燥，防止杂菌污染。
- 白酒的作用是杀菌并促进发酵，不可省略。
- 发酵时间根据温度不同有所变化，夏季可缩短，冬季需延长。
- 喜欢更辣口味的可以多加辣椒粉，喜欢香味的可加入少量香料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅健康无添加，还能享受传统美食的乐趣。
