【辣白菜的腌制方法和配料】辣白菜是韩式料理中非常经典的一道小菜，口感酸爽、辛辣开胃，深受许多人的喜爱。制作辣白菜的关键在于腌制过程和调味料的搭配。下面将从制作步骤和所需材料两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备白菜：选择新鲜的大白菜，切成适当大小的块状或条状。
2. 焯水处理：将切好的白菜放入沸水中稍微焯烫，去除部分水分并帮助后续腌制。
3. 冷却沥干：焯水后捞出，放在通风处晾干或用厨房纸吸干水分。
4. 调制酱料：混合辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖等调料，搅拌均匀。
5. 腌制发酵：将酱料均匀涂抹在白菜上，装入干净容器中，密封后放置在阴凉处发酵。
6. 品尝食用：一般腌制2-3天即可食用，时间越长味道越浓郁。
二、所需配料表
| 配料名称 | 用量（以1kg白菜为例） | 备注说明 |
| 大白菜 | 1kg | 新鲜无虫害 |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2-3瓣 | 去皮后捣碎 |
| 姜末 | 1小块（约1cm） | 搅拌成泥状 |
| 鱼露 | 1-2汤匙 | 增加鲜味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 1汤匙 | 提升风味 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增香增色 |
| 红葱头（可选） | 1个 | 切片后加入 |
三、小贴士
- 腌制时要确保容器干净无油，避免细菌滋生。
- 发酵过程中应保持室温适宜，避免阳光直射。
- 若喜欢更酸爽的口感，可在腌制后期加入少量米醋。
通过以上步骤和配料的合理搭配，可以轻松在家制作出美味的辣白菜。不仅健康又下饭，还能为餐桌增添一份地道的韩式风味。
