【地道酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。想要做出一道地道的酸菜鱼，不仅需要掌握正确的食材搭配，还要注意烹饪的火候与调味技巧。以下是对“地道酸菜鱼怎么做”的详细总结。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼）、酸菜、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 |
| 关键调料 | 豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、姜蒜末 |
| 烹饪步骤 | 烫鱼、炒香底料、加入酸菜和汤汁、煮鱼、调味收汁 |
| 火候控制 | 鱼片需快炒保持嫩滑，汤汁不宜过久熬煮以免变苦 |
| 口感要求 | 酸菜脆爽，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁带辣味 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜鱼一条（约500克），切片备用；酸菜洗净切段；泡椒、姜蒜切末；干辣椒剪段；花椒适量。 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后，用刀斜切片，加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟去腥。 |
| 3. 炒底料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4. 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒均匀，加适量清水或高汤，煮沸后加入泡椒。 |
| 5. 煮鱼 | 将腌好的鱼片放入汤中，小火慢煮5-8分钟至鱼熟透。 |
| 6. 调味 | 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉，最后撒上葱花或香菜提香。 |
| 7. 出锅 | 关火后盛出，可撒上辣椒粉或花椒粉增加风味。 |
三、小贴士
- 酸菜建议选用老坛酸菜，味道更醇厚。
- 鱼片厚度适中，太薄易碎，太厚不易熟。
- 火候是关键，鱼片下锅后不要频繁翻动，避免散烂。
- 若喜欢更辣，可多加干辣椒或小米辣。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗地道的酸菜鱼，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
