【怎样做脆皮炸鲜奶】脆皮炸鲜奶是一道外酥里嫩、口感丰富的传统小吃，深受许多人的喜爱。它以鲜奶为内馅，外层包裹酥脆的面衣，经过油炸后形成一层金黄酥脆的外壳，内里则是柔滑香浓的鲜奶，层次分明，味道独特。
下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现，帮助您轻松掌握这道美味的制作方法。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜牛奶 | 250ml | 建议使用全脂牛奶，口感更浓郁 |
| 糯米粉 | 50g | 用于包裹鲜奶，增加外层酥脆感 |
| 面粉 | 30g | 可选，增加外层酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增强粘合性 |
| 淀粉 | 20g | 增加外层酥脆效果 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将鲜牛奶倒入锅中，加入少许盐，小火加热至微沸，搅拌均匀后离火，静置冷却备用。 |
| 2 | 在一个碗中，将糯米粉、面粉、淀粉混合，加入鸡蛋和少量水调成糊状，保持适中稠度。 |
| 3 | 将冷却后的鲜牛奶装入保鲜袋中，挤出空气后扎紧，放入冰箱冷冻约1小时，使其凝固成块。 |
| 4 | 取出凝固的鲜奶块，用刀切成适当大小的小块，便于后续裹粉。 |
| 5 | 将切好的鲜奶块逐个裹上混合好的粉糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃），放入裹好粉的鲜奶块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 7 | 炸好的脆皮炸鲜奶可直接食用，或撒上糖粉、芝麻等增加风味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛奶要提前冷藏 | 有助于形成更好的凝固状态，方便切割 |
| 粉糊要调得均匀 | 避免出现结块，影响炸制效果 |
| 油温控制是关键 | 油温过高易焦，过低则吸油多，影响口感 |
| 可多次复炸 | 第一次炸至金黄后，再复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
四、总结
脆皮炸鲜奶虽然看起来复杂，但只要掌握好材料比例与炸制火候，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味。建议初次尝试时，先从小量开始，逐步调整配方与火候，找到最适合自己的做法。
无论是作为下午茶点心还是家庭小吃，脆皮炸鲜奶都能带来满满的幸福感。希望这份总结能帮到你，祝你制作成功！
