【家常水煮牛肉简单做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，深受大家喜爱。虽然市面上的水煮牛肉多为餐厅出品，但其实在家也能轻松做出美味的版本。下面将从食材准备、步骤说明到口感特点进行总结，并以表格形式呈现，帮助您快速掌握这道家常菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽洗净备用；青蒜切段，姜蒜切末。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香。
4. 炖煮牛肉：倒入高汤或清水，煮沸后加入腌好的牛肉片，中火煮至变色。
5. 加入蔬菜：放入豆芽煮1-2分钟，再撒入青蒜段。
6. 调味收汁：根据口味加盐，最后淋上少许老抽调色，搅拌均匀即可出锅。
三、口感与特点
- 味道：麻辣鲜香，汤汁浓郁，牛肉嫩滑不柴。
- 口感：牛肉软嫩，豆芽爽脆，整体层次丰富。
- 适合人群：喜欢麻辣口味的朋友，尤其适合秋冬季节食用。
四、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，切片越薄越容易熟。
- 水煮时不要煮太久，以免牛肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
总结：水煮牛肉虽然听起来复杂，但只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松在家做出地道风味。无论是作为主菜还是下饭神器，都十分合适。尝试一下吧，让你的餐桌多一道美味！
