【虾仁脆皮茄子的做法】虾仁脆皮茄子是一道融合了海鲜与蔬菜的美味佳肴，口感外酥里嫩，鲜香可口。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子和虾仁，搭配适量调料。
2. 处理食材：茄子切段后浸泡去涩，虾仁去壳洗净备用。
3. 裹粉：将茄子均匀裹上淀粉或面粉，增加外皮酥脆感。
4. 炸制：热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制酱料：用蒜末、辣椒等炒香，加入适量水和调味料调成酱汁。
6. 混合翻炒：将炸好的茄子和虾仁倒入锅中，淋入酱汁翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（约） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 虾仁 | 200克 |
| 淀粉 | 3大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 100毫升 |
| 葱花/芝麻 | 少许 |
通过以上步骤和材料，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的虾仁脆皮茄子。建议根据个人口味调整辣度和咸淡，享受健康又美味的家常菜。
