【泡椒鱼的家常做法】泡椒鱼是一道以泡椒为主要调味料，结合鲜鱼制作而成的经典川菜，口感酸辣开胃，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼均可 |
| 泡椒 | 200g | 建议使用老坛泡椒 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，放入鱼块煮至沸腾，转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 4 | 加入生抽调味，撒上葱段，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 5 | 关火后撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼的选择：尽量选择肉质紧实、无腥味的鱼类，如草鱼或鲈鱼。
2. 泡椒处理：泡椒可提前剁碎，更易释放味道。
3. 火候控制：鱼不宜煮太久，以免肉质变老。
4. 调味灵活：可根据个人口味添加少许白糖或醋，提升酸辣感。
总结
泡椒鱼的家常做法简单易学，关键在于泡椒的使用和火候的掌握。只要准备好食材并按照步骤操作，就能在家轻松做出一道美味的川菜。适合家庭聚餐或日常下饭，是值得尝试的一道佳肴。
